이봐! 동결 건조 된 무화과의 공급 업체로서, 나는 종종 동결 건조 된 무화과가 규칙적인 건조 된 무화과보다 더 나은지 묻습니다. 글쎄, 바로 그것에 뛰어 들고 알아 봅시다.
먼저,이 두 가지 유형의 무화과를 어떻게 만들어 지는지 이야기합시다. 규칙적인 건조 된 무화과는 일반적으로 낮은 열 방법을 사용하여 햇볕에 건조되거나 건조됩니다. 프로세스는 비교적 간단합니다. 무화과는 마르기 위해 배치되며 수분이 없어 질 때 설탕이 더 집중됩니다. 이것은 그들에게 우리 모두가 알고 사랑하는 고전적인 질감과 달콤한 맛을줍니다.
반면에, 동결 건조 된 무화과는보다 높은 기술 프로세스를 거친다. 무화과는 매우 낮은 온도에서 먼저 얼어 붙었습니다. 그런 다음, 승화라는 공정을 통해, 무화과의 얼음은 액체 상을 통과하지 않고 고체에서 가스로 직접 돌린다. 이로 인해 원래 모양, 색상 및 영양가의 대부분을 유지하는 제품이 생성됩니다.
영양 가치
영양에 관해서는 동결 건조 된 무화과가 가장자리가 있습니다. 동결 - 건조 과정은 이러한 저온에서 발생하기 때문에 전통적인 건조 방법에 비해 비타민, 미네랄 및 산화 방지제를 더 많이 보존합니다. 예를 들어, 비타민 C 및 B- 복합체와 같은 비타민은 얼어 붙은 무화과에서 유지 될 가능성이 더 높습니다. 칼륨, 칼슘 및 마그네슘과 같은 미네랄도 더 잘 보존됩니다. 신체의 자유 라디칼과 싸우는 데 도움이되는 우리의 건강에 좋은 산화 방지제는 동결 마른 무화과에서 더 많은 양으로 존재합니다.
규칙적인 말린 무화과에는 영양 적 이점도 있습니다. 그것들은 여전히 섬유질의 좋은 공급원이며, 이는 소화 건강에 중요합니다. 또한 천연 설탕이 들어있어 빠른 에너지 향상을 제공 할 수 있습니다. 그러나 건조 과정과 관련된 열로 인해 더 섬세한 영양소가 손실 될 수 있습니다.
질감과 맛
질감은 가장 큰 차이가있는 곳입니다. 규칙적인 말린 무화과는 질긴입니다. 하나로 물고, 당신은 매우 만족할 수있는 부드럽고 구미 일관성을 느낄 것입니다. 그것은 자연 사탕을 갖는 것과 같습니다. 맛은 풍부하고 달콤하며 맛과 같은 깊고 거의 카라멜이 있습니다.
그러나 동결 건조 된 무화과는 완전히 다른 질감을 가지고 있습니다. 그들은 가볍고 바삭합니다. 손가락 사이에서 쉽게 분쇄 할 수 있습니다. 맛은 여전히 달콤하지만, 얼어 붙은 건조 과정은 추가 맛을 도입하지 않거나 무화과의 자연 맛을 너무 많이 바꾸지 않기 때문에 조금 더 강렬하고 순수합니다. 마다 한 입마다 무화과 맛의 집중된 버스트를 얻는 것과 같습니다.
저장 수명과 저장
저장 수명 측면에서, 두 유형의 무화과는 제대로 보관하면 오랫동안 지속될 수 있습니다. 규칙적인 말린 무화과는 시원하고 건조한 곳에 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 공기에서 수분을 흡수 할 수 있으므로 밀폐 용기에 보관하는 것이 중요합니다.
동결 건조 된 무화과는 유적 수명이 더 길다. 시원하고 어두운 곳에 보관하면 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 그들 안에 수분이 부족하면 부패가 덜 발생합니다. 그리고 그들은 너무 가볍기 때문에 공간을 덜 차지하여 저장에 좋습니다.
요리 용도
규칙적인 말린 무화과는 많은 전통 레시피의 필수 요소입니다. 그림 바 나 과일 케이크와 같이 베이킹에 일반적으로 사용됩니다. 단맛을 만질 수 있도록 스튜 나 샐러드와 같은 풍미있는 요리에 추가 할 수도 있습니다.
동결 건조 된 무화과는 어떤면에서 더 다재다능합니다. 그들은 가방에서 간식으로 먹을 수 있습니다. 당신은 또한 그것들을 분쇄하고 요구르트, 아이스크림 또는 오트밀을위한 토핑으로 사용할 수 있습니다. 맛과 영양의 추가 향상을 위해 스무디에 추가 할 수 있습니다. 그리고 창의력이 있다고 느끼면 칵테일이나 모형으로 사용하여 독특한 트위스트를 할 수도 있습니다.
비용
고려해야 할 한 가지는 비용입니다. 동결 - 건조 된 무화과는 일반적으로 규칙적인 말린 무화과보다 비싸다. 높은 기술 동결 - 건조 공정에는 특수 장비와 더 많은 에너지가 필요하므로 비용을 증가시킵니다. 그러나 영양가, 긴 유적 수명, 독특한 질감과 맛에 대해 생각할 때 많은 사람들이 추가 비용이 그만한 가치가 있음을 알게됩니다.
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결론
그렇다면, 얼어 붙은 무화과는 말린 무화과보다 더 나은 것입니까? 글쎄, 그것은 당신의 개인적인 취향에 달려 있습니다. 고전적인 질긴 질감과 건조 된 무화과의 전통적인 맛을 좋아한다면 규칙적인 말린 무화과가 갈 길입니다. 그러나 더 긴 유령 수명과 더 강렬한 맛으로 영양가가 높고 바삭한 옵션을 찾고 있다면, 얼어 붙은 무화과는 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다.
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참조
- "식품 보존의 과학 : 건조 및 동결 - 건조." 식품 과학 기술 저널.
- "건조 및 동결 - 건조 과일의 영양 성분." 국제 영양 저널.
- "건조 및 얼어 붙은 과일의 요리 용도." 오늘날 요리법.
