건조 과일 및 채소는 최근 몇 년 동안 소비자들 사이에서 매우 인기 있는 가공 식품의 일종입니다. 휴대가 간편하고 취급이 간편하며 구매 후 신선한 야채의 영양가를 유지할 수 있어 시장 판매 붐이 일고 있습니다. 그러나 탈수 과일 및 채소의 가공 기술을 알고 있습니까? 오늘 함께 배워봅시다.
1. 원재료 선택 : 고품질의 과일과 채소를 선택하고 병에 걸리거나 썩은 부분을 제거하고 깨끗한 물로 씻은 다음 서늘한 곳에서 말리되 햇빛에 노출되는 것을 피하십시오.
2. 절단 및 데치기: 사전 조리를 위한 제품 요구 사항에 따라 세척한 원료를 조각, 실 또는 조각으로 자릅니다. 재료에 따라 익히기 쉬운 것은 끓는 물에 데치고 덜 익은 것은 끓는 물에 잠시 데친다. 일반적인 데치는 시간은 2-4분입니다. 그런 다음 찬물로 헹구어 실온으로 빨리 식히십시오. 냉각 후 건조 시간을 단축하기 위해 원심 분리기를 사용하여 물을 흔들거나 간단한 수동 방법을 사용하여 압착 및 배수를 할 수 있습니다. 물기가 빠지면 넓게 펴서 식혀서 나중에 구울 수 있습니다.
3. 수냉식 : 채소의 변색을 방지하기 위해 삶은 채소는 냄비에서 꺼낸 후 즉시 찬물에 담가 열을 분산시키고 계속해서 새 찬물을 부어야 합니다. 대야의 물 온도는 기본적으로 부은 물의 온도와 동일하므로 야채를 제거하고 체나 베이킹 트레이에 평평하게 펴야 합니다. 물기를 뺀 후 방에서 구울 수 있습니다.
4. 건조, 품종에 따라 적절한 온도와 시간을 조정하십시오. 건조는 일반적으로 건조실에서 이루어지며 온도는 일반적으로 약 65도 -85도로 제어됩니다. 다른 온도에서 건조하고 점차 식히십시오.
5. 분류 및 포장. 건조된 과일과 채소는 빠르게 수분을 회복합니다. 방에서 말린 야채는 식힌 후 비닐 봉지에 밀봉해야 합니다.
